Bun bo Nam Bo

Vous l'aurez sûrement reconnu, on vous parle bien de votre Bo Bun préféré. Ne me demandez pas pourquoi en version originale, on dit bun bo. Je sais juste vous dire que bo, (bô?) c'est le boeuf, et bun, les vermicelles ! Je vous partage ici la recette du Sud Vietnam; apprise chez Lua's kitchen à Saigon. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

pour la marinade : 

  • 400g de boeuf 
  • 4 gousses d'ail 
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 
  • 1 cuillère à café de sucre roux 
  • 1 cuillère à café de poivre 
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja 

 

  • 300g de nouilles de riz (les longues blanches toutes fines) 
  • 1 carotte 
  • Quelques feuilles de laitue 
  • 1 demi-concombre 
  • 150g de pousses de soja 
  • Herbes selon les goûts : menthe, coriandre, basilic thaï... 
  • cacahuètes pilées à volonté :) 

 

pour la sauce : 

  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson 
  • 1 gousse d'ail finement ciselée (ou une demie selon les goûts) 
  • le jus d'un demi citron vert 
  • 2 à 4 cuillères à soupe de sucre roux, à doser selon les goûts 
  • 1 petit piment (à doser aussi selon les goûts) 
  • 180ml d'eau 

Recette : Prenez un peu d'avance pour votre repas, le boeuf doit mariner 2h :) 

  1. Couper la tige de citronnelle (la partie blanche uniquement) en très fines tranches 
  2. Avec un très bon couteau, couper le boeuf en très fines tranches. Plus c'est fin, meilleur est le bo bun. Vous pouvez mettre la viande au congélateur 1 ou 2h avant, cela vous aidera à la couper ! 
  3. Mettre la moitié de l'ail et de la citronnelle et tous les autres ingrédients de la marinade dans un grand bol et bien mélanger. Y ajouter le boeuf et mélanger de nouveau. Mettre au frais pendant 2h, en le remuant régulièrement 
  4. Préparer les crudités : râper finement le concombre et les carottes. Couper la salade en petits bouts. Si vous avez de grands talents de négociateurs ou que vous êtes supers équipés, dégainez votre mandoline vietnamienne, celle qui ressemble à un économe en mieux, et qui ne coupe pas (trop) les doigts. Vous verrez, ça fait des spaghettis de légumes c'est formidable :) 
  5. Faites chauffer l'huile à feu vif et mettez-y le reste de l'ail et de la citronnelle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis c'est le grand moment : la cuisson des fines lamelles de boeuf. Vous faites comme vous voulez, là bas c'est plutôt très cuit, mais si la viande est très bonne évidemment on vous conseille de la manger saignante ! Evidemment vous la faites cuire avec sa marinade. 
  6. Et comme on est inventifs et qu'on espère qu'un jour la soeur végé de Madame Gloubi nous lira, on vous propose aussi de remplacer le boeuf par du tofu, ou par des crevettes si c'est bon pour vous :) 
  7. Ah, et puis il faut aussi faire cuire les vermicelles de riz. Attention ça va vite ! Rincez les à l'eau froide ensuite pour éviter qu'elles ne collent. 
  8. Répartissez les vermicelles au fond de grands bols. Ajoutez-y les crudités, puis la viande, puis la sauce, puis les cacahouètes. Et régalez-vous ! 
  9. A priori, et on peut vous dire qu'on en a mangé un paquet dans plein d'endroits du Vietnam, les nems ne font pas partie du bo bun traditionnel. Il y en a sur la photo car on en avait fait et c'était plus joli de les mettre dans le bol... Et en vrai, c'est encore meilleur avec des nems :)