Nem Lui : les brochettes de porc à la citronelle

Pardon pour les puristes du vietnamien, je n'ai pas trouvé comment écrire correctement les accents. Mais si vous voulez faire les malins, sachez qu'on dit "nem louille" (ou quelque chose comme ça ;) et que c'est une autre spécialité de Hué. 

Ingrédients pour 5 personnes environ :

  • 400 g d'échine de porc désossée
  • 60 g de gras de porc ( facultatif ) 
  • 40 g de couenne déshydratée
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail  
  • 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de riz parfumé cru
  • 20 tiges de citronnelle : indispensable, c'est ça qui donne le goût :) 
  • 1 salade ( laitue, batavia )
  • Herbes aromatiques ( coriandre, rau dap ca... )
  • 1/4 concombre en tranches
  • 1 bol de légumes marinés ( carotte, radis...)
  • ( à préparer 1 jour avant dans 25 cl d'eau, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel et 1 de sucre )